Waarom piekdrukte vaak strandt op de vloer tussen keuken en zaal Een vol restaurant draait niet alleen op een sterke keukenbrigade of een goede menukaart. Tijdens een druk diner bepaalt vooral de ruimte tussen de warme pas, de spoelkeuken en de zaal of de service soepel loopt. Dienbladen kruisen elkaar, hete borden komen uit dezelfde doorgang als volgeladen afruimkarren en bij een klapdeur weet niemand zeker wie er aan de…